des algues au gout de bacon

par | Août 4, 2015 | causettes au coin du feu

Des chercheurs de l’université de l’état d’Oregon, aux Etats-Unis (OSU), ont fait une découverte étonnante : une algue au goût du bacon. De quoi ravir le palais des néo-végétariens qui ont encore la nostalgie du goût du lard grillé 🙂

L’algue Dulse (Palmaria sp.) est déjà connue des fervents consommateurs d’algues et des végétariens en quête de compléments alimentaires, sources de minéraux et substituts de protéines animales.
Nous avons la chance ici à Genève, en tant que spécimens « bizaroides » d’avoir été initiés à la consommation d’algues par Carole Dougoud; une femme exemplaire qui passait un peu pour une extraterrestre ici. Normal me diras tu, un pays de montagnes, sans mer ni océans… et pourtant, c’est elle qui la première m’a ouvert les yeux sur ces trésors marins.

Bref, ces fameux chercheurs, menés par Chris Langdon, ont créé (et déposé une patente) cette nouvelle espèce de légume de mer nommé Palmaria Mollis… bon, ça reste une Dulse à l’origine, sauf que cette variété grandit plus vite que la Dulse trouvée le long des côtes. C’est en voulant créer un super-aliment pour leur culture d’ormeaux, que l’équipe de chercheurs a finalement créé un super aliment au goût de « cochon frit » pour l’être humain…

De plus, Dulce est une algue translucide rouge dont les valeurs nutritionnelles dépassent largement celles du chou frisé, (les émissions de gaz intestinaux en moins); source en minéraux, vitamines, antioxydants et protéines (16 pour cent de protéines à sec, selon Chris Langdon).

Depuis, à Portland aux Etats Unis, des galettes de riz au algues et une sauce à salade spéciale Dulce ont vu le jour grâce à Jason Ball, un chef cuisinier du centre d’innovation culinaire (Food Innovation Center)… dont le directeur se réjouit de voir pointer sur sa liste innovatrice cette algue majestueuse.
Oui, parce que jusqu’à aujourd’hui on avait beau commercialiser et consommer des algues en Europe, essentiellement sous sa forme séchée, elles sont peu vendues fraiches… et de surcroit elles n’ont pas le goût du bacon.

Alors bon, ça donne quoi si on fait des sushis?

 

Pour en savoir plus sur l’étude clique ici
ou cet autre lien 

pour tester deux recettes sympathiques et des informations sur les algues en général clique ici

 

Le tableau ci-dessous permet de se faire une idée de leurs valeurs nutritives. Ce sujet passionant est impossible à couvrir en un seul article; à développer pour celles qui s’y intéressent sérieusement 🙂

 

  Varech et kombu crus, 100 g Wakame cru, 100 g Dulse et nori séchées, 10 g
Calories 43 45 21,7
Protéines 1,7 g 3,0 g 3,6 g
Glucides 9,6 g 9,1 g 2,4 g
Lipides 0,6 g 0,6 g 0,2 g
Fibres alimentaires 1,3 g 0,5 g 0,2 g
Charge glycémique :   Non disponible
Pouvoir antioxydant :  Non disponible

Sources : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010, trouvé sur passeport santé

 

Mastercoach de vie certifiée, je t'invite à trouver ta muse intérieure. Assise près de ta source d'inspirations, elle est la gardienne de ton feu sacré. Mon approche holistique de l'être humain, se retrouve dans toutes les dimensions de ma vie. En cela, je désire t'inspirer.
Les réseaux sociaux & moi

Les réseaux sociaux & moi

Bonjour chère lectrice et bon weekend à toi, Je viens de voir passer un souvenir sur mon profil Fesse de Bouc. Malgré ma relation...